膚淺不膚淺 Claire_P

和所有的生命一樣，人體也需要營養素維持生理機能，
眾所周知的營養素包含提供熱量的巨量營養素，包括：蛋白質、脂肪、碳水化合物，
以及無法提供熱量，

但有VIP生理功能的微量營養素，包括：維生素、礦物質，以及水和膳食纖維。

而礦物質包含了鈣Ca、鐵Fe、磷P、鎂Mg、鈉Na、鉀K、

銅Cu、碘I、錳Mn、硒Se、鋅Zn、鉻Cr、鉬Mo、鈷Co、氟F...等。

台灣人普遍缺乏的礦物質

礦物質及微量元素是體內許多酵素的輔因子 (催化劑)，

都是維持體內正常生理機能運作所不可或缺的，
例如：鐵和銅參與了能量代謝、鋅參與核酸DNA的合成、

鈣與肌肉收縮和神經傳導有關、硒與抗氧化解毒有關、
鉻促使耐糖因子(glucose tolerance factor)的生成以調控血糖。
任何一種微量元素的缺乏，都有可能使身體運作不順利而失去平衡，

長久下來將導致慢性病的發生。

根據全國營養調查的結果發現，台灣成人礦物質攝取缺乏的現象非常普遍，
攝取不足的礦物質依次排名為鉀、鈣、鋅、鎂，

而生育年齡的女性也有超過51%是鐵攝取不足的。

鉀(K)

🍌功能：維持神經和肌肉機能、維護體液平衡。
 

🍌攝取不足之影響：
肌肉機能低下、知覺異常、反射能力低下。
 

🍌攝取過量之影響：高鉀血症
(知覺異常、心律不整、肌肉麻痺、嘔吐、下痢)

🍌營養來源：
水果(香蕉)、蔬菜(菠菜、番茄、南瓜、皇帝豆、馬鈴薯)、肉、魚、乾果、穀物、豆類

鈣（Ca）

🍣功能：形成骨骼/牙齒、安定精神、増強肌肉和心血管的功能。
 

🍣攝取不足之影響：
骨骼/牙齒生長遲緩、骨骼疏鬆症、強直性痙攣、

神經過敏（失眠、急燥）、高血壓、動脈硬化。
 

🍣攝取過量之影響：
高鈣血症（肌力低下、口渇、多尿、噁心、嘔吐）、下痢、腎結石

🍣營養來源：
奶類及奶類製品(優格、奶酪)、深綠色蔬菜、魚類(沙丁魚、鮭魚)、芝麻

鋅（Zn）

🦪功能：
促進醣類/脂質/蛋白質之代謝、合成核酸和蛋白質、
協助製造細胞/酵素/生長荷爾蒙、增強免疫、傷口復原
 

🦪攝取不足之影響：
生長/味覺/精神的障礙、食慾不振、免疫力低下、
傷口修復力降低、生殖力減退、皮膚炎、脱毛、口内炎
 

🦪攝取過量之影響：
貧血、發熱、嘔吐、腹痛、下痢、影響鐵質吸收

🦪營養來源：
海產(蠔、牡蠣)、肉類、奶類及奶類產品、堅果

鎂(Mg)

🥦功能：形成骨骼/牙齒、維持肌肉功能、幫助蛋白質製造、協助神經系統傳導
，在體內超過300種酵素系統發揮作用。
 

🥦攝取不足之影響：
影響心臟功能、肌肉無力、抽筋
 

🥦攝取過量之影響：
淺眠、低血壓、高鎂血症(全身倦怠、食欲不振、噁心、胃部不適、便秘、下痢)
 

🥦營養來源：
深綠色蔬菜(菠菜、青花菜)、全麥穀類(糙米、種子)

、全麥麵包、豆類、堅果(杏仁)、肉類、家禽

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